一粒沙,Eliza微世界

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eliza愛的,美食旅遊藝文及生活小樂趣,上啥吃啥,就是個無菜單料理的呈現概念來著。




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[貓空20年老店]阿義師的大茶壺茶餐廳_特色茶料理

話說,三十年前,貓空茶農張阿萬與太太原只是賣茶葉蛋及飲料給過路登山客,但後來因為登山客要求他們賣小吃,才開始經營土雞城。
而且
以自己養的土雞及自種野菜作料理,所以生意相當好,白斬雞特別受歡迎。




但隨著土雞城愈開愈多、競爭激烈,老人家想退休,所以在2006年便將餐廳交給長孫張侑霖。


而人稱「阿義師」的張侑霖接手餐廳後,有感於土雞城餐點太類似,為創造貓空特色餐點,他先從認識山開始,拜訪了許多茶農及其他餐廳,慢慢就有了「作茶料理」的想法。
 

但每種茶及食材都有自己味道,要如何結合?
為進一步認識茶,他找上當地人稱「茶神」的茶農張慶泉交流,開始推出以茶入菜餐點,而其中多道餐點經歷二十年仍是店內人氣招牌。


以下這幾道就是二十年不敗經典~~~

[岩茶燻雞腿]
使用
貓空最有名的鐵觀音及武夷山岩茶燻製雞腿,茶香滲入雞肉;
入口後茶葉香及燻雞腿的燻香結合,隨著咀嚼會散發陣陣低迴的香氣



而且,製作時為了增加雞肉口感,原本是以熱水煮雞腿,後來改用七八十度的熱水泡熟雞腿,來保住雞腿尺寸及顏色,並能去除肉的澀度保持彈性。
另外,在客人建議下,也加入紅糖燻製雞腿,讓雞腿更能呈現漂亮色澤。


[四季春茶燜豆腐]
雞蛋豆腐特殊的香氣裏,透出淡淡的四季春茶清香,是道相當爽口料理。

店家研發此道餐點時,還買來了市面上可見到的各款
豆腐,然後試過與烏龍、鐵觀音等不同茶葉搭配,最後才定案四季春茶及蛋豆腐的組合最搭。



[茶葉炒飯]
青茶炒飯是將原片茶葉研磨成粉再炒飯,所以只有茶香卻沒茶渣。而且加入了些許茉莉綠茶,使得香氣更顯豐富。



[玫瑰玉鑽蝦]
選用等級高的藍鑽蝦,炸過後鹽酥,然後撒上玫瑰花辦,
使鮮甜蝦肉充滿玫瑰花香。 


[鐵觀音錦菇雞湯]
鐵觀音原片茶葉做成茶包入湯,再精選杏鮑菇、白靈菇等45種菇與雞腿燉煮,雞肉與湯充滿茶香與菇香,養生味美。


到了2007年貓空纜車通車前,
看好貓空走向國際機會,阿義師更積極研發茶料理。
通車時餐廳推出茶料理合菜菜單,果然引起多方矚目。
之後還以「台灣特色料理之創意茶料理」主題,接受DISCOVERY國家地理頻道專訪。



後來,阿義師也以料理實力獲獎無數,店裡牆上掛滿了得獎榮譽。


近年
阿義師更持續推出新的茶料理,並更換菜單上多道傳統菜,就是想更突顯「茶料理餐廳」定位。
而店內所用食材及茶業多產自台灣,也收購貓空小農採摘野菜。 


為滿足觀光客,阿義師近年也開發茶糖等伴手禮,讓茶文化可以帶著走;
目前正積極與甜點業者共同研發茶點,為推中式下午茶作準備。



2015年,阿義師也擔任了「貓空國際觀光茶情商圈」第一屆理事長,
希望藉由結合貓空商家資源共同作推廣,讓世界都知道,貓空有多美好。




【店家資訊】
l住址︰台北市指南路33837-11
l電話︰02-29395615
l營業時間︰10:00-22:00周一公休
l菜系︰創意茶料理
l網址︰http://www.bigteapot.idv.tw (網站內有菜單)
l交通資訊︰自貓空纜車車站步行約10分鐘可達
l刷可︰可
【周邊景點】貓空纜車、樟樹步道、杏花林、茶葉推廣中心、指南宮



[後記]
採訪那日,貓空下著滂沱大雨,雷電交加。
我於訪後在店前候著不知何時要來的公車時,還有些許發愁,
這時店家大廚帶著小師傅正巧要下山,便說可以載我一同下山,
後來才知道,原來小師傅因為讓位給我,得坐到貨車後面的開放車廂去了。
之後師父們還貼心的把我載到山下政大附近的公車站才讓我下車。
大雨中,滿是感謝。
總覺得,這樣的師傅所做的料理,必然是美味的,因為,心美。
忘了問大廚姓名,但是,我會記得你,也會記得那一餐的料理,
因為人情與善意,分外美味。

不過,現場卻有拍下大廚做菜認真的神情~
這道應該就是玫瑰玉饌蝦。
一起來欣賞吧,下次用餐見著了,請代我給他一個微笑。
帥氣真男人。






 
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