一粒沙,Eliza微世界

關於部落格
微小卻獨一無二的存在,我是我,我是eliza,這是我的微世界。
eliza愛的,美食旅遊藝文及生活小樂趣,上啥吃啥,就是個無菜單料理的呈現概念來著。




  • 206608

    累積人氣

  • 23

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[蘆洲20年老店]楊媽媽小食堂-首創蘆洲風味湯阿給

楊媽媽小食堂,位於蘆洲鷺江國小旁巷弄內,創立於1991年。

當年楊媽媽為了貼補家用,先到「淡水阿給三姊妹」老店向姻親學作淡水名產阿給,學成後,手寫了張「阿給」招牌,就在楊爸爸的小工廠兼住家裡,挪用了四分之一空間賣小吃。


 
楊媽媽作的阿給既遵循古法卻也有自己想法。

因為店家地點位於蘆洲,且當初用餐者多為學生及勞工階層,所以一開始她就把阿給做大三分之一,增加飽足感。




當時店裡也賣甜不辣,所以許多顧客會要求把甜不辣湯加到阿給上。
後來,楊媽媽乾脆把裝阿給的碗給加大,然後直接加湯賣,
結果就創造出「蘆洲風味湯阿給」



阿給好吃的關鍵主要在冬粉與醬汁,
醬汁當然費工自調,而冬粉則選用阿給專用冬粉,並以拌醬油而非泡醬油的方式處理理,所以能讓冬粉Q彈有味且經得起反覆蒸煮。



單單是為了保留下手工醬油拌冬粉這個程序,現在店裡員工每天都要早早上工,花上相當時間處理。


另外,楊媽媽對於阿給用的豆腐也很要求。
因為市場上一般買到的豆腐,都是快火炸,看起來比較漂亮。
但楊媽媽為了要做大尺寸阿給,希望豆腐更有彈性,才能塞進足量冬粉撐飽。
因此,她希望豆腐必須慢火炸,保有彈性。
但這樣的工序費時成本又高,一般店家並不樂意作。
所以也是幾經波折,後來才找到
固定供應商訂做豆腐。



 
另外,包豆腐的魚漿也是每日自己打製。
而魚漿處理的重點就在調味及打起來的黏稠度,
調味自是店家秘訣,而打的濃稠度也大有學問,
太稠抹不動而太稀會包不住,所以樣樣都是多年經驗與功夫。





除了最招牌的阿給,小食堂裡其實也還有好幾樣美味小食。


[招牌甜不辣]

甜不辣中魚漿製品好吃的秘訣,就在於魚漿所佔的比例。
有些店家會用修飾澱粉取代魚漿節省成本,口感就沒那麼好;
而楊媽媽小食堂甜不辣魚漿製品的魚漿比例高達七成,且完全不用修飾澱粉,成本雖高,但鮮美度一吃就知道有何不同。



[貢丸湯]
貢丸是特別以豬肉及魚漿混製,所以更顯彈牙味美。
一碗湯有多達五顆貢丸呢。



[鮮肉包]
是親戚製作的古早瓜仔肉口味,
使用
絞肉及細緻麵粉製作,內餡香,外皮比較軟綿好入口,小朋友特別喜歡





六年前,楊媽媽的兒子、任職IT產業高階主管的楊復馨因不捨媽媽辛勞,同時也想增加與孩子的相處時間,決定回家承繼小店。


二代接棒的他,經歷過心態調整的難關,
才慢慢學習從接待聯電等級大客戶的經理人,
轉為彎下腰服務小店顧客的服務人員。



但楊復馨接手後,也同時為小店作出許多敢善,尤其是軟硬體設備
例如加裝自動門、冷氣,改善動線,增加LED菜單,改善廚房設施等。讓顧客跟工作人員都有更好的環境。

另外也請太太繪製可愛的娃娃,設計成楊媽媽小食堂 Logo,
同時也為小店作了商標的註冊及公司登記 。
 




另外,為了順應現代便利用餐需求,
也研發出阿給及甜不辣的冷凍禮盒,買回家簡單加熱就可以食用。

還提供宅配服務。


但是在餐點口味上,他仍堅持儘量「維持不變的老味道」。
因為他認為小吃不能一日三變,好口味最好是還能50年不變。



而且,因為發現外國朋友對於小食堂阿給的接受度高,
也讓他夢想要成為「阿給專門店」。

目前陸續與馬來西亞等市場接觸,
希望將來能把阿給這樣的台灣傳統小吃推廣到國外。




【店家資訊】
‧    住址︰新北市蘆洲區信義路259巷25號1樓
‧    電話︰ 02-22810028
‧    營業時間︰周一至周五 06:30-18:30、星期六 06:30-17:00,星期日公休
‧    菜系︰台灣小吃
‧    網址︰http://www.ymmsr.com/
‧    交通資訊︰台北捷運蘆洲線三民高中站 2號出口,由民族路70巷進入約50公尺
     即可到達。
‧    刷卡:無
 
【周邊景點】
  紫禁城博物館、蘆洲夜市、蘆洲李宅古蹟、幸福水漾公園



[同場加映]

~~~二代老闆楊復馨教學,如何品嘗湯阿給~~~

對付圓滾滾又大顆有彈性的湯阿給,用餐方式是有層次的。

1.首先要用筷子將阿給撥開。
   然後拉扯出琥珀色的冬粉,先吃一下冬粉的原始調味及香氣。
2.再拉出一點冬粉,沾點醬汁吃,試試兩者結合的味道。
3.再扳開阿給取冬粉沾一點湯,這樣也會有吃湯麵的感覺喔。


是不是很意思,不如你自己來試試吧~~






喜歡一粒沙的文章,歡迎加入粉絲團
相簿設定
標籤設定
相簿狀態