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一粒沙,Eliza微世界
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[20年老店]Mr. Onion天蔥牛排_走向國際化的經典

1988年,盧家兄弟在異國風盛行的天母創立德式風格的虹堡格餐廳天母,初期經營得相當辛苦。

後來,餐廳搬遷到天母北路,
菜系轉型推出台灣首創的「沙拉、前菜、麵包、湯、主菜、甜點及飲料」七道式組合套餐,相較於法式餐的昂貴及西式餐一般僅有五道餐點組合,CP值更高,因此大受歡迎成為排隊名店,所在巷弄還曾被稱為「洋蔥巷」。



當時的餐點是以義大利料理為底,融合歐美料理主題,烹調出東方人喜愛口味。
多道招牌菜如
豬腳、牛排、烤田螺、墨魚麵、海鮮湯等,歷經二十多年仍受歡迎。


餐點好吃的秘訣是甚麼?就是要有自己的風格。
像是天蔥的經典牛排,
製程有別於美式原味易顯焦柴,是取法台灣的媽媽們作菜時會先熬製湯汁的方式,以洋蔥等蔬菜去熬製基底,將台菜精神置入到西餐裡,更能呈現牛排的美味。

這道為~~特選沙朗牛排7oz
油花分布均勻
肉質會較為細嫩,口感是比較香嫩多汁。





後來,盧家兄弟因為對餐廳經營理念不同而分家。
由盧俊賢擔任董事長的天蔥國際於2009年更名Mr.Onion,餐點朝多元化發展,提供顧客更多品項選擇;
2013年再創高階的Grand Mr.Onion品牌,以十道式餐點爭取頂級商務客。而在餐點的品質上也做提升。

 

2014年Mr. Onion首度跨出台灣在上海開店;
上海店也因應大陸人的習慣做餐點的調整,因地制宜。
例如他們比較不習慣排餐而喜飯麵主食,所以上海店的飯麵選項也較多。

示意圖為~~香蒜白酒蛤蠣麵
以橄欖油拌炒新鮮大蒜及洋蔥,加上義式香料、白酒和新鮮蛤蠣,以呈現食材鮮美的味道。



另外,在大陸也考察到,街邊店的生意比起大賣場跟百貨裡面的店,生意其實相對難做;因此後來也陸續收起台灣的街邊店,轉發展人潮穩定的百貨賣場店,並快速進行拓店,目前台灣已有三十三家分店,全數都在賣場及百貨內。

圖為汐止店



此外,餐廳也更加追求精緻。重視產地到餐桌的各環節。
像是選用台灣有食材履歷的無毒蔬菜、全植物性飼養的舒康雞等;
同時注重公益性,像是"梅釀"就是採購自莫拉克風災後,小林村所發展的社會企業所販售的食材,讓餐點除了美味健康更具有公益性。



示意圖為~法式櫻桃鴨胸
精選櫻桃鴨胸後先醃製,再用慢火烘烤烹調,鴨肉會帶著些許筋膜所以有咬勁,食用時散發鴨肉香,是道特色料理。



同時
天蔥也不斷提升食安層級,從剛開始成立食安小組到委員會,現今已成為食安建置的典範企業;
廚房端也跟隨國際趨勢,引進米其林低溫調理設備烹調牛排,讓餐點更健康味美。另外也與科大等單位合作,以科技管控出餐標準。


示意圖為~~巴BQ燒烤牛排7oz
採用的是牛下肩胛肉部位,肉質會較有彈性,與巴BQ醬搭配食用佳。



2015年底上櫃掛牌後,天蔥更朝向國際化努力,
建構餐飲平台邀國內外優質同業加入,交流合作往國際市場發展。
期待未來顧客能從餐品、飲品、設備及服務的提升,感受到天蔥不斷轉變的能量。





【店家資訊】
‧    住址︰新北市汐止區新台五路一段99號2樓之2(汐止遠雄店)目前有多間分店
‧    電話︰02-26971157
‧    營業時間︰周一至周四、周日11:00-21:30,周五至周六、國定假日11:00-22:00
‧    菜系︰西餐
‧    網址︰http://www.mr-onion.com
‧    交通資訊︰搭乘火車至台鐵汐科站,走聯絡通道可直抵遠雄購物中心
‧    刷可︰可
‧     
【周邊景點】各分店皆位於百貨公司或賣場,用完餐可順遊百貨賣場。

[採訪後記]

~~態度~~~
其實,這次老店故事系列採訪,受限於紙本規格,其實能放入的訪文不多。
不過,採訪天蔥時,他們卻拿出百分百的受訪誠意。
除了事前的資料提供及聯繫周到
當日現場還出動了董事長、總經理、副總及策略長等人。
只為了回應問題能夠周全。
我想,這就是一種態度。
相信,天蔥的未來
應該是精采可期的。


圖為天蔥集團目前堅強的團隊陣容。 



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