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[東門50年老店]東門川味老鄧担担麵 -麻辣好滋味

東門川味老鄧担担麵第一代老闆鄧成林是四川人,1949年隨國民政府來台,之後便在東門附近搭草棚賣麵,麻辣川味征服了許多台灣人,多道招牌餐點流傳至今。



[川味担担麵]
選用天然花椒和辣椒油,由店家自己炒製辣油,再配上香醇芝麻醬,滋味濃郁滑順;搭配的是細陽春麵,攪拌後更能吸收醬汁。


這張是炸醬麵


[粉蒸排骨]
是將排骨以特製蒸肉粉、豆瓣醬等醃製入味再蒸,讓小排帶有辣的回溫;





[麻辣緹花]
 緹花川燙後,放入滷汁,再淋上乾辣椒粉、花椒粉及辣油等,讓辣入味。




[酸辣餛飩麵加排骨]
是以紅燒牛肉湯為底的酸辣湯,放入肥瘦3比7帶油花的古早味餛飩。老客人還喜歡把炸排骨沾湯汁吃。

圖為紅油抄手


 
後來,鄧成林將攤子傳給有緣人成為第二代,餐點風味不變,生意一樣好,還成了許多台北人及明星宵夜場好去處。

到1991年時,經營權再次移交,第三代從店面裝潢到餐點菜色調整都相當用心,卻仍不敵餐飲業激烈競爭與原物料不斷調漲等多重因素,導致營運績效不如從前,也讓經營者想要引入更現代化的經營方式。

 
如今,東門川味老鄧担担麵已傳承至第四代經營。
現任老闆溫榮禎的妻子從大學時期就是麵店裡的老主顧,交往時期,透過妻子的介紹,溫榮禎也成為忠實顧客,十年下來,從忠實到支持,對於店內的經營方式提出不少創見,第三代老闆相中溫榮禎的積極與理念,便邀請他入股,成為公司新一代經營者。

 
溫榮禎接手後,以「公司化」概念取代「麵攤」思維,
引進POS系統,讓餐廳管理更制度化,並積極拍攝形象廣告、舉辦行銷活動等。



餐點方面則保留多數招牌好味道,但在細微處改變,
例如因應現代人愛厚排骨,於是溫老闆請廚師改變打排骨肉的工法,讓客人吃起來更有厚實、彈嫩的感覺。
湯麵改以高質感拉麵取代陽春麵等,就是想讓老店開始不一樣。

圖為~麻辣半筋半肉麵



未來,溫榮禎還計畫推出「雲川戀」及「椒椒店」兩個新品牌,除了吸引新客,也讓老顧客能感受老店新風貌。
 

 
【店家資訊】
‧    住址︰台北市中正區連雲街83號
‧    電話︰02-23411260
‧    營業時間︰10:00-14:30、17:00-21:00
‧    菜系︰中菜
‧    網址︰http://deng83.blogspot.tw/

‧    交通資訊︰搭乘台北捷運新蘆線,至捷運東門站,從7號出口出來後步行約5分鐘可達
‧    刷可︰無
 
【周邊景點】
永康街商圈、大安森林公園、清真寺、國立歷史博物館、二二八和平公園、中正紀念堂、國立台灣博物館
 


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