一粒沙,Eliza微世界

關於部落格
微小卻獨一無二的存在,我是我,我是eliza,這是我的微世界。
eliza愛的,美食旅遊藝文及生活小樂趣,上啥吃啥,就是個無菜單料理的呈現概念來著。




  • 205367

    累積人氣

  • 56

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[台北]食旅台灣味,老店體驗小旅行

臺灣飲食文化多元,從早年的移民料理、中國八大菜系、原住民美食到近年的世界佳餚進駐,呈現融合之美卻不失地域獨特性;
在餐飲業日益競爭的今日,臺灣能屹立不搖的餐飲老店,
必然有獨到之處,有的始終堅守傳統滋味,有的順應風潮創新,卻都值得細細品味。



台北作為台灣現在的首善之都,
除了匯集台灣各地及異國飲食精華,更展現出時尚流行創新的城市特色。
所以,懷舊風裡有新創意,新品上市也能有古早味。
因此,走一趟台北吃美食,是旅行了臺灣,也是旅行了世界。

來吧,今天的上半天,我們就先走訪台北的小春樓滷味鬍鬚張美食館
然後再來碗魏姐包心粉圓新品_宇治金時,甜甜心!




小春樓滷味
創立:1916年,福州過台灣,百年好滋味~~

招牌菜:鴨舌、綑蹄
地址:台北市大同區南京西路206號
電話:02-25593648
網址:http://www.sclfood.com




走進小春樓,
迎面而來的第三代接班人葉淑美,展現的就是台灣餐飲老店經營者的典型。
邊熱切招呼客人,生怕怠慢,一邊又忙碌的張羅東張羅西;
不時詢問試吃的顧客是否合胃口,請她介紹時卻帶著些許羞澀。
但真的開口講解自家產品,自信又浮上臉頰
~~因為,這畢竟是家有能力走過百年的老店。



最早,小春樓是由人稱葉師傅的第一代老闆葉朝銓所創立,
他原是福州人,1916年輾轉到了台北大稻埕圓環,開了小春樓食堂,
當時店裡賣得滷味就很出名。
後來,因為時局敏感,才將招牌改換低調經營,
一直到2014年,才由第三代嫡傳子孫正式傳承小春樓名號,至今已百年。



小春樓的滷味使用了十多種獨門香料調配滷製,所以氣味特殊。
為了順應現代人的飲食習慣,近年也減低了滷汁的鹹度及八角的用量,讓滷味吃起來更清爽;不少港澳、東南亞及中國的遊客都聞香而來。



小春樓滷味中,最最招牌的就是這款~~~~滷鴨舌
店家特別以手工去除鴨舌喉管,所以更能去雜味腥味,吃起來香Q脆,
是許多外地遊客的指定購買款。




捆蹄(中式火腿)
是道耗時費工的手工菜
,是老一輩喜歡的古早味;得從豬前蹄取出內部豬肉後調味,再填回豬前蹄,卻得保持豬前蹄外觀完整性,需要經驗跟功夫,很不容易。


季節限定~~綠竹筍,今天超級受歡迎。
選用的是木柵老阿伯自種的現採綠竹筍,吃起來有類似水梨的氣味,非常鮮美。



另外,蜜汁系列也很受歡迎。
蜜汁豬肋排
每日選用現宰溫體豬製作,單是蜜汁程序就要花上三個小時,吃起來滋味回甘。



好吃的還有很多囉,這滿滿的櫃裡有著各式滷味,等你自己來選選吧。




老闆葉淑美也提到,
他們全產品都不添加色素及防腐劑,所以建議當天買當天吃,如果沒吃完就要冷凍或冷藏;而且,為了食安,袋裝產品都會貼有完整標示,全產品也都投保產品責任險;小春樓有的不只是百年老店的美味實力,還有跟上時代飲食規格的腳步。



另外,購買小春樓的滷味,除了自己享用,還有禮盒裝可以當成伴手禮喔。
真空包裝,內容可以自選,快來把百年好味帶回家吧~~~




鬍鬚張美食文化館
創立:1960年,從雙連滷肉飯路邊攤開始~~
招牌菜:招牌滷肉飯、苦瓜排骨湯、唐山排骨、老皮嫩肉
地址:台北市大同區寧夏路62號
電話:02-25589489




鬍鬚張,是台灣人熟知的滷肉飯品牌,全台有55家分店,日本則有兩家分店。
而最早的店面就在現在的台北寧夏夜市裡,現已規劃為美食文化館;
夜晚到寧夏夜市就會看到顯眼的外牆閃著光,很容易找得到。(右邊整修中)



鬍鬚張的創始人張炎泉,來自雲林斗六,1960年時是在民生西路擺攤賣滷肉飯;
因為餐點受歡迎,常忙到沒時間刮鬍子,所以被顧客戲稱"鬍鬚張",結果這名字後來就成了店名及商標。

(美食館壁面上的圖,左為創辦人張炎泉,右為現任董事長張永昌)



1979年,鬍鬚張由路邊攤發展為店舖,第一家館子就是寧夏夜市的這間店。
2008年,這店規畫為鬍鬚張美食館,收納許多發展歷程的珍貴記憶與榮耀。

一樓門面,裝潢典雅,有時尚感卻又古色古香;
特別設計有斜式照明燈,也以飯碗上會有的冰裂紋作為牆面裝飾元素。



轉往二樓的樓梯,陳設了這面有意義的牆。
以鐵架框住來自創辦人故鄉~雲林濁水溪的天然溪石
以希望之石的意涵來代表企業不忘本的精神。



上了二樓後的轉角,有台創辦人當年騎乘的腳踏車。
乘載的是當年辛苦奔走採買新鮮食材的記憶。



二樓的用餐空間還有面花布牆
因為花布也是相當具有代表性的台灣印象,在美食館中被大量運用。



花布牆前面陳列的是可供150人食用的巨無霸滷肉飯模型。
是2007年時,為了台北滷肉飯節活動所訂製的,目前還是台灣最大的滷肉飯碗。



牆上這面簽名碟,包括歷任總統馬英九、蔡英文、李登輝等名人簽名,對鬍鬚張而言也是一種有力的肯定。


今天很幸運,是由現任董事長張永昌親自跟我們介紹鬍鬚張。
他從父親創業及他與父親共同打拚的艱辛談起,到1979年單店經營後如何帶進SOP作業流程、中央工廠作業,而後在1994年進入連鎖經營開創新局,娓娓道來,非常仔細
;不過,在這漫長的歲月中,唯一沒變過的,就是他承襲自父親,在美食滋味上不變的堅持態度。


張永昌提到,在攤位時期,有次不小心把飯煮的有些焦,他請示父親該如何處理;其實張永昌原本想說,飯只是有點焦,淋上肉燥根本看不出來,應該沒關係。

但後來父親卻堅持放棄整鍋飯,煮新一鍋,然後叫他請客人等等,就是不願端出有瑕疵的餐點給顧客;而這種負責任的態度以及對美食的堅持,後來也深深地影響張永昌的經營態度。



不過,在介紹餐點時,張永昌也略帶驕傲地提了這麼一段~~
他提到,常有人說鬍鬚張的滷肉飯不夠平價......
但他想說的是,其實鬍鬚張從以前到現在都沒標榜餐點便宜,因為食材用的好,製程費工,怎麼可能會太便宜。

哈,好!那我們就來看看幾道好菜,了解為何鬍鬚張有這份自信。



最經典的招牌滷肉飯

滷肉飯所使用的粹魯,是選用每頭豬只能產出一公斤,被稱為"禁臠肉"的部位製作。切成寬長約3mm*5cm的的長條後,以獨家配方調製,再以小火熬煮超過六小時,粹魯會呈現出黏稠閃亮的膠質。




製作滷肉飯的米是精選台灣CAS台梗米,
以30公克粹魯搭配150克飯,呈現黃金比例的搭配;
滷肉飯還放上一片以日本酒糟手法製成的柰良漬,酸甜滋味與滷肉飯最搭。




唐山排骨
選用上等里肌肉,加入店家自製唐山醬,施以薄漿後,現點現炸。
出餐時表皮金黃,粉色裡肉特別厚實柔嫩,入口肉香出色,好好吃,我特愛。




蹄膀
上桌時呈現琥珀色,閃著油脂,肉則相當入味,沾點蒜蓉醬更好吃。



老皮嫩肉
如其名,豆腐皮處理的金黃微微皺,裡邊的豆腐口感軟嫩,沾醬微甜好吃。



苦瓜排骨湯~~與滷肉飯最搭的,滋味清甜


最後再來碗爽口養生的銀耳蓮子湯,也為我們精緻的午餐畫下句點。


吃完午餐準備來點甜品吧~~前進魏姐包心粉圓囉

魏姐包心粉圓(天津店)

創立:1991年,從羅東夜市路邊攤起家~~
新品上市:宇治金時、綠色星球、
地址:台北市中山區中山北路一段121巷9號
電話:02-25377272



魏姐包心粉圓的創始人魏姐,
當初很懷念小時候媽媽帶著她去吃粉圓的甜蜜幸福滋味,所以自1991年起,就在羅東夜市擺攤賣包心粉圓,後來更創立了"魏姐包心"的品牌。




魏姐包心粉圓的獨特之處,就是在粉圓裡包餡,為全台首創。
而包的餡料可以是紅豆、花生、大豆等,但還是以紅豆餡最受歡迎。



另外,包心粉圓的吃法也特別,
冰品上桌時,粉圓通常是另外裝盤的。
吃冰時,邊吃邊把熱熱的包心粉圓放入冰裡,冷熱交織的感受很過癮。
而粉圓也會變得有點硬硬的,另有口感。



今天我們要試吃的新品有兩款~~宇治金時與綠色星球。


宇治金時
冰淇淋是抹茶口味,很清爽。抹茶氣味濃郁,有三球耶,實在夠分量。
紅豆香氣也很足,
口感粒粒分明。
一口冰淇淋一口紅豆,好享受。




喔,別忘了還有包心粉圓在旁篇,再加進來一起食用,別有風味。



另一款新品,名字很美~~綠色星球


在無糖鮮豆漿裡,放入了一球抹茶冰淇淋。
冰淇淋微甜的冰涼滋味,會慢慢滲入豆漿,讓豆漿也帶著微甜及微微抹茶香,
好喝喔~~




好啦,吃飽飽也品嘗了美味冰品飲品,
下午時間該要動一動了,
準備跟著台北城市散步的導覽老師,走讀一下台北城囉~~~~


台北城市散步
台北城市散布有群熱心的導覽員,可接待來自世界各國旅客走讀台北,有半日、全日的行程規劃,能帶領旅客看見不一樣的台北風情。
網站:http://www.taipei-walkingtour.tw/t-about-us




我們今天出發的地點。是從北門捷運站開始。
導覽老師蘇柏安,一開始先跟我們簡介台北城的發展。​

台北城完工於光緒十年(西元1884
)
長方形的城,有著東西南北及小南門五個城門。
導覽老師手上展示的就是當年台北城的範圍。




走讀開始~~~
出了北門捷運站後,會看到的是~~國定古蹟台灣總督府交通局鐵道部

從2014年開始投入4..5億進行修復,預計民國107年完成,目前有工程圍籬包覆。


導覽老師跟我們展示了她原本典雅的面貌。
鐵道部創建於1918年,
在清末曾為台北機器局,日據時代成了鐵道部及鐵道修理工廠,
民國後沿用為鐵道局總部。







鐵道部的範圍其實很廣,位於忠孝西路、塔城街、鄭州路、延平北路之間。



街廓仍維持著日本時期的樣貌,很有風情。
而建築展現出相當的工藝水準。


目前還存在的10棟建物中,有8處古蹟。
今天從圍籬外拍攝的建築,已經是如此美麗,
將來修復好的模樣,非常令人期待!!





而在鐵道部的對面,可以看到台北城門中的北門(承恩門)


北門是台北城的五個城門中,唯一保留原貌至今的。
外觀相當有威嚴,朱牆上是單簷重脊的歇山式屋頂。




通過北門底下,我們往延平南路走去。



穿過北門,斜對面就是三級古蹟台北郵局(北門郵局)
台北郵局的前身是台灣巡撫劉銘傳創立的郵政總局,原先位於大稻埕,日據時代才遷至現址,建物完成於1929年,為日人栗山俊一設計,
原本是木造建築
後來遭火焚毀,在1929年改建為鋼筋水泥大樓,
造型相當簡潔,僅以圓拱窗、柱列及飾帶作為主要裝飾。





往延平南路前進,我們將造訪的是市定古蹟~~~~撫臺街洋樓

[撫臺街洋樓]
台北市延平南路26號
02-23148080
周一~周六10:00~18:00 周日休館


撫臺街洋樓建於1910年,最早為經營土木營造的合資會社高石組所有,1936年時曾為酒類商佐土原吉雄的店舖,光復後還曾作為報社、國防部軍務局宿舍、軍眷寓所,甚至是中醫診所,後來卻荒廢了

1997年時,撫臺街洋樓被列為台北市定古蹟,但2000年又遭遇大火,直到2008年才修復開放並委外經營,目前則常會辦理展覽活動。



撫臺街洋樓的建築形式為特殊的獨棟街屋,也是台北城內僅存的日治初期獨棟洋式店鋪;一樓建材為唭哩岸石,騎樓很寬敞,還有漂亮的半圓拱門;二樓為木造,外層以洗石子裝飾;屋頂為斜陡的馬薩頂形式,還有三扇老虎窗




導覽員也提醒我們,在撫臺街洋樓的兩旁,不要忘記瞧瞧隱身巷弄的小店舖風情,
像這些西服店或皮鞋店,都曾有極風光的歲月,共同見證過台北城過去的風華。







再沿著延平南路直行,還會經過些知名老店家,都值得駐足品味或嘗嘗美食。






好啦,轉彎回頭,我們準備前往另一個重要地點~~彰化銀行台北分行

[彰化銀行台北分行]
臺北市中正區重慶南路一段27號

這個點之所以重要,是因為這裡是228事件首波民眾的抗議地點。
當年這裡曾是"原辰馬商會本町店鋪",1929年時,民眾為了抗議國民政府查緝員開槍射殺無辜民眾,包圍了"原辰馬商會本町店鋪的台灣省專賣局台北分局",要求給交代交凶手。後來因為沒得到適當處理,不滿民眾遂闖入建物,焚燒公文及破壞公物;景象還被紐約時報記錄下,也使得這裡成為重要的歷史場景。



之後,我們再往二二八公園前進
途中會經過這棟美麗的建築~~台灣土地銀行
建於1933年 ,相當雄偉,現為三級古蹟;
走廊柱頭上有獸頭裝飾,有著古典建築裝飾的特色。




騎樓的柱子巨大而穩重。


接下來,到了今天台北散步旅行的最後一站,
就是二二八紀念公園中的~~國立台灣博物館

[國立台灣博物館]
臺北市中正區襄陽路2號
02-2382-2566

週二-週日:9:30 - 17:00


台博館成立於1908年,是台灣現存歷史最悠久的博物館。


這裡曾是台北天后宮所在地,日治時期拆除改建為臺灣總督府紀念館,用以紀念台灣南北縱貫線鐵路全線通車,建築風格為希臘多倫式
台灣光復後,國民政府又將其更名為臺灣省立博物館,1998年被評定為國定古蹟;1999年改隸中央後,再度更名為
國立台灣博物館,目前也常有展覽舉辦。



好啦,今天的台北散步小旅行就告一段落了。
接下來是晚餐時間,
今天要去的,是台灣目前可能是僅存的正宗福州菜餐廳~~福州新利大雅餐廳

[福州新利大雅餐廳]
台北市峨眉街52號7樓
02-23313931
招牌菜:紅糟鰻魚、蚵蛋光餅、海鮮米粉、腰花海蜇、魚丸燕丸湯、綠豆凍糕、糯米捲煎



福州新利大雅餐廳,1949年創立於西門町,屹立超過一甲子。
多年經營下來,獲得無數媒體及名人推崇,大導演蔡明亮、李安等都曾來造訪。



場地很寬敞,大宴小酌都適合。


我們今天人多,坐包廂,桌子大的驚人啊,氣派~~


好啦,上菜~~~
福州菜有三大特色,就是海鮮、紅糟及糖醋,等一下都吃得到;
福州靠海,海鮮自然是重要食材;
而福州人喜歡釀造紅麴酒,酒糟有增加食物鮮美的效果,所以也常入菜;
另外,甜能去腥,酸易開胃,所以福州人也喜用糖醋。

看看接下來的幾道招牌菜,就能明白囉~~~~~                                  (圖為紅糟雞湯)


紅糟鰻魚
有造型的喔~~
鮮美鰻魚要先經過約五天的醃漬,再入鍋酥炸。盛盤就會呈現漂亮的紅糟色澤。

咬開後,表皮有厚度嚼勁,裡面的鰻魚還是相當軟嫩。



海鮮米粉
有蝦、蛤礪、蚵等澎湃海鮮料,湯頭鮮美。



蚵蛋光餅
這圓圓像漢堡的又稱為戚繼光餅(鹹光餅),是古代行軍時的軍糧;
煎好鮮蚵蛋後,夾入鹹光餅,就成了融合餅香、蛋香與蚵鮮的蚵蛋光餅。




鹹光餅也可以夾入紅糟肉,
同行的朋友把紅糟肉跟蚵蛋都夾入,可就真的變成巨無霸漢堡囉。



魚丸燕丸湯,
我特愛燕丸,肉打製成的薄肉皮再包入鮮肉,吃起來充滿肉脂香,口感特別。



腰花海蜇,
以糖醋手法製作,酸酸甜甜,調味與一般吃到的很不同,蠻受眾人讚賞。



今天的菜真是又多又豐盛,就不一一介紹了,再來看看幾道經典甜品~~

糯米捲煎
糯米外層Q彈,上面佈滿芝麻香,內餡為紅豆,微甜不膩。



芋泥
上桌時很不起眼,但吃了一口發現,芋香濃郁也不過甜,口感沙沙的很好吃,
很難不裝第二碗耶。



綠豆凍糕,
綠豆做成的凍糕,口感清爽,一口咬下還吃得到當中清脆的悖齊碎粒,更加爽口。



真是美好的一趟台灣食旅體驗
從吃美食了解台北,也從步行走逛更親近台北。
其實只要走出門坐上捷運或公車,就能輕鬆的安排一趟這樣的美好台北食旅。
所以,快出發囉~~~


喜歡一粒沙的文章,歡迎加入粉絲團
相簿設定
標籤設定
相簿狀態